红酒冷藏冷库理想的贮酒温度在10~16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；
红酒冷藏冷库设计是通过蒸发器、排管或专用冷藏装置来实现对食品的冷藏，主要用于红酒、原料等物品的冷藏。
红酒冷藏冷库合理设计是非常重要的，红酒冷藏冷库建造时投资的费用可能会增加，但是不能一味去追求红酒冷藏冷库价格低而忽略了红酒冷藏冷库设计是否合理，导致后期达不到理想的使用效果，从长远的角度看后期会减少大量的费用和麻烦，所以合理设计也将会为客户带来事半功倍的效果。因此我们要重视前期的设计，不能忽视应该参考的依据。
1.红酒冷藏冷库设计库址应建筑在交通方便，电力供应来源可靠的地方，没有阳光照射和热风频繁的地方，避开粉尘，烟雾有害气体等污染源的地方。
2.红酒冷藏冷库设计的大小首先要确定红酒冷藏冷库里贮藏的货物所占的容量，红酒冷藏冷库的具体长宽高。以及建筑高度，装卸货物的器械尺寸，过道，货堆与墙壁之间的空间等计算出来的。
3.一般情况下，红酒冷藏冷库选用蒸发器或铝排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷。
4.红酒冷藏冷库保温板选择必须因地制宜，可根据当地平均环境温度选择相应规则的保温板，低温红酒冷藏冷库及冷藏红酒冷藏冷库一般选用100mm厚的高密度聚氨酯双面彩钢保温库板，其隔热性能好，聚氨酯不吸水，既防潮又隔热。
5.红酒冷藏冷库制冷设备是否配置合理很是重要，匹配合理、性能可靠的制冷机组，既能满足产品所要求的红酒冷藏冷库制冷量，又节省能源，故障率低。
在红酒冷藏冷库设计中，每一步都要进行合理的考量，制冷方案的确定，制冷设备的选型，要使红酒冷藏冷库充分的利用，保持冷藏物品的质量，更要便于操作和管理，在后期使用过程中，让红酒冷藏冷库的维护成本降到最低，从红酒冷藏冷库设计建造安装每一个环节都是紧密相连的，其中很多细节和要求都要谨慎，所以选择优质的红酒冷藏冷库设计建造工程商也尤为重要的。
