为什么要建立中央厨房?如今很多连锁企业都会建立中央厨房，但是还是有很多人不了解中央厨房，不明白这是一个怎样的存在，它是冷库还是什么？为什么要建立中央厨房呢？今天我们来简单介绍一下。
建立中央厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。
一、降低原料成本费
传统式的前店后厨生产加工方式，促使连锁加盟餐厅自主购置的原料采购各有不同，一个店一个样。原料的区别又造成生产制造出來的产品质量的区别，怪不得有消费者说一个店一个味。
随之采购的施行，三大中央厨房运用统一的采购网，选用统一的原料采购工程验收规范。运用采购的总数优势，提高了与代理商交涉的标准砝码，乃至能够甩掉代理商直接与生产厂家签署供货合同，合理地防止了原先店面自主采购造成的资金投入奢侈浪费，降低了拿货成本费。以企业中央厨房主原材料牛羊肉为例，人们的进价最少要比销售市场零售价划算8%左右，只此一项，每一年就能降低成本费1000万内。
二、间接降低餐厅租金
以往人们开拓餐厅时，规定各家新店开业的总面积最少不可以小于250平米，小于这一总面积基础不谈。在其中最少有60平米交给后厨应用，大一点的餐厅乃至得空出100平米左右。
新店选址一般都会大型商场、超市、车站等客流量大的热闹地区，这种商业房产的房租全是论平米测算，每平米一年的房租都得几千元，省下的每一个平米全是净利润。创建中央厨房后，150平米左右的总面积我们能新开餐厅，预埋给后厨的总面积降低来到40—60平米，那样用做给厅面放置餐桌和餐椅的空间就变大很多，坐位多了能容下的消费者也就多了，也就提升了销售额。
三、确保口感统一，避免技术扩散
中餐馆制做注重色、香、味、形等诸多方面，许多物品没法量化分析，技术诀窍的把握靠的是主厨本身的勤于思考和工作经验累积。牵制规模性扩大的第一大阻碍就是说员工技能培训的速率不行公司发展的速率。并且，即便在有着出色主厨的前提条件下，数家连锁加盟店在产品制做全过程中也依然没法确保口感的统一。
如今，随之中央厨房的创建，针对每一个产品的调料占比、净制规格型号、蒸制時间这些都编写了详尽的安全操作规程，使全部产品的生产加工保持了规范化、系统化。产品制做全过程细分化为数十个独力的流程，由独力的生产车间、独力的职位分离进行。产品制做的重要环节都操纵在一个较小的范围之内，除开极少数负责人把握有整套的生产制造技术外，绝大多数工作人员只把握某一个阶段的生产加工技术。另外企业的生产制造单位和经营单位做为企业独力的2个系统，各管一块，独立核算。益处就是说懂产品制做的不明白餐厅经营，懂餐厅经营的不明白产品制做技术。
四、集中化生产制造，降低人工成本
近些年，人工成本持续升高，占据销售额的占比逐渐增加，早已变成除原料成本费、租金成本费以外的第三大盈利凶手。就算是在每年调节薪水的状况下，企业属下各餐厅依然有一定的劳动力缺口。
在未推行工业生产、集中化派送以前，餐厅的主厨劳动效率大，后厨自然环境脏乱，务必得男性才可以担任。如今根据中央厨房的集中化生产制造派送，餐厅生产加工步骤大大简化，生产加工难度系数大幅降低，连锁加盟店的后厨工作人员只是对派送的产品开展简洁明了解决就能售卖，一个新职工只需6-8天就能把握操作过程步聚独立入岗。一般的女士都能担任全部后厨职位，这过去是不敢想像的。主厨和服务生的薪资工资待遇比为也从之前的1.3-1.5∶1降低来到1.1-1.2∶1。
为什么要建立中央厨房？餐饮连锁公司创建中央厨房是必然趋势，都是制造行业发展趋势的必定。如果您想了解更多中央厨房知识欢迎关注和顺制冷4006666507.
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