蔬菜冷库使用过程中的温度应该如何进行管理
2023-01-30
蔬菜冷库工程完成以后对冷库温度的管理很重要，主要有两点注意是：
一、冷库蔬菜要避免库温波动
蔬菜冷藏期间要保持冷库内低而稳定的温度，避免库温经常波动，或较大幅度波动，以维持贮藏蔬菜缓慢而正常的呼吸代谢活动。贮藏期间库温波动，会造成蔬菜呼吸作用增加，加速体内代谢分解，加快营养物质消耗，缩短贮期，降低贮藏质量。
另外，冷库工程的库温经常波动，会造成薄膜包装内结露凝水，加重损耗。较大、较频繁的温度波动，其影响很大。
所以，冷库工程建设要做好隔热保温，匹配好制冷设备。管理上及时除霜，每次除霜时间尽量短，避免除箱时升温太高。另外尽量少进库，少些人进冷库，进货、出库要快。整理、包装作业应在包装间进行，冷库内减少照明灯。总之，维持贮藏期间稳定的库温对保鲜很重要。
二、蔬菜冷藏期间产品温度往往高于冷库温度。
蔬菜产品温度(称做“品温”)是其体温，而库温是冷库空间的温度。贮藏期间品温往往高于库温0.5~1.0℃，因为蔬菜采后呼吸代谢要不断放出热量。有薄膜包装情况下，应注意到这一温度上的差异。
一般贮藏上提出的蔬菜贮藏适温，是指产品所要求的温度，而生产中实际控制的都是冷库温度，我们应注意到品温往往要高于库温这一实际情况，在贮藏前期。为此，可将库温控制界限稍微调低0.2~0.5℃，以便利用低温效应贮好蔬菜。
但同时应注意，这一情况在贮藏中、后期可能不是这样，有可能品温与库温基本相同。所以，贮藏过程中，用精密水银温度计插到蔬菜产品堆(或箱)内，经常检测品温与库温的差异。以此为准，对冷库进行管理。
了解更多冷库知识请登录www.jiangsu-lengku.com
上一篇：选择冷库冷凝器的注意事项 下一篇：装配式冷库的建造规范
