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我们很多人可能意识不到冷库冷藏的危害，霉菌等微生物的污染途径主要是食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境空气卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会。空气本身虽然不是微生物发育的适宜环境，但由于空气不断的流动，常能带动和散布大量的尘埃和微生物的孢子，因而在冷库内通风道的模板表面上、排管上的霜层中和冷库的死角处，都会污染大量的微生物，而繁殖得zui快的就是霉菌。　　

冷库中温度低、湿度大，很适宜多种霉菌等各种微生物生长，如果不对冷库进行定期消毒，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。例如，霉菌产生的孢子能漂浮在空气中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面进行繁殖，就会令果蔬等产生发霉、变质等问题，因此冷库的消毒杀菌工作十分重要！

冷库冷藏常用的消毒方式有：　　

1、甲醛和过氧乙酸熏蒸等方法，这种方法操作繁琐，并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染。　　

2、紫外线、臭氧：比较节省成本，购置后日常使用几乎不产生额外费用。但紫外线和臭氧对细菌较为理想，无法杀灭抗性较高的真菌和霉菌，所以紫外线和臭氧比较适合作为日常控制微生物的辅助手段，无法达到彻底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。

为了保证冷库的干净卫生，避免食品出库发生污染，必须要求冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应该经常清扫，定期消毒。垃圾箱和侧错应该距离冷库有一定距离，并保持清洁，运输货物用的车辆在装货前应该进行清洗、消毒。许多冷库每天都要面临着产品的出库入库，而工作人员往往疏忽了冷库的环境卫生问题，使冷库极易被微生物污染，影响着储存的食物安全。所以，企业管理者会利用很多方法升级冷库的保鲜能力，并将杀菌工作落实好，减少产品损耗。