生姜可以增强食欲、促进消化：口嚼生姜，可引起人体血压升高。姜的辣素会对人体口腔和胃粘膜有刺激作用，能够促进消化液分泌，增强食欲。同时增强肠肠道的张力、节律和蠕动。姜对人体呼吸和血管运动中枢有兴奋功效，可以促进血液循环。同时用生姜、红糖熬制的姜汤可以活血驱寒，防治感冒。建造生姜冷库可以更长时间保存生姜，从而产生更高的经济。
1、采收时间：冷库储藏用的生姜采收时间建议选择在霜降至立冬间采收，收获时间选择阴天或者气温较低的早晨（露水太大不宜采收）、傍晚进行。避开高温天气和阴雨天气：高温天气生姜呼吸作用强烈，会加速生姜的生理消耗；雨后采收的生姜不耐储藏。因为生姜用途不一样，比如嫩姜、鲜姜、种姜。华北地区生姜采收期为10月中旬、下旬，长江流域在10月下旬至11月上旬之间。
采收方法：鲜生姜收获时应选择根茎老熟后进行，采收前3~4天浇一次水，让土壤保持湿润。之后用锄头等农具将生姜整株刨出，抖去附着的泥土。同时剪去茎秆，去除须根和肉质根。生姜生长地当年气温、气候下降快，建议早采收；若生姜到了规定采收时间，生长欠佳建议延长采收期，反之生长状态良好也可以提早采收。
2、预贮工作是保证贮藏效果的关键环节。首先对收获的姜，按照规格进行分级，同时剔除病姜、烂姜和机械损伤的姜。贮藏有上述问题的姜，会增加腐烂的风险，严重的会造成烂窖。采收后的姜块组织脆嫩，易脱皮，需要在18-20℃下进行“圆头”，即在通风的情况下进行阴干，使表皮尽快老化，水分含量降低，使茎与块根脱离处伤口愈合，表皮老化，增加姜的耐贮性。分级后适合贮藏的姜，应及时入库贮藏。
3、预冷操作：刚收获的生姜表皮比较水嫩，容易脱皮，因此在库内储存前期，需要先进行预冷操作。预冷温度控制在17℃左右为宜；
另需注意，大姜出库时，最好短时间完成净库。如果出库时间长，应采取一次出库多次使用的方式，避免频繁出入贮藏库（窖），使库内温湿度出现骤变问题，而缩短姜的贮藏期。出库后进入流通环节的大姜，可用保鲜膜包裹等方式延长大姜的保鲜期。清洗后的大姜，温度适宜易出芽，保鲜期更短，应随销售随清洗。
