蔬菜保鲜冷库中储藏的蔬菜需经过一定的清洗或者整理，而一旦有了小的伤口，微生物就会随之而来。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。因此，蔬菜保鲜冷库第一点也是重要的一点，就是温度的设置。
采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。
蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
蔬菜保鲜的另一项重要的条件就是适宜的湿度。蔬菜的水分过高会容易腐烂，过低又会使得蔬菜缺少水分而萎蔫。
为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
温度波动会直接影响蔬菜的保鲜效果，因此保持冷库温度的稳定性是非常重要的。在冷库运营过程中，应避免频繁开关库门，减少外界温度的干扰。同时，要定期检查冷库的保温性能和制冷系统的运行状态，确保温度控制的准确性和稳定性。对于一些不耐低温的蔬菜，还需特别注意在气温变化较大的季节里，适当调整冷库温度，防止蔬菜受冻。
蔬菜不同于其他食品，它是不能够进行挤压的，挤压容易损失和内部产生热量，使得蔬菜毁坏。所以，进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。应定期检查蔬菜的状态，及时处理发黄、腐烂的蔬菜，以防影响其他蔬菜的品质。此外，记录蔬菜的入库时间、温度等信息，有助于掌握蔬菜的保鲜状态，科学地调整冷库的运营策略。
