在果蔬从田间到餐桌的供应链中，果蔬保鲜冷库是延长果蔬货架期的关键设施，其直接决定了果蔬在整个流通过程中的新鲜度与品质。其中，温度和湿度的精准把控以及气调保鲜技术的合理运用，是实现果蔬长久保鲜的核心所在。
温度与湿度对果蔬保鲜的重要性极为显著。大部分果蔬适宜的储存温度在 0 - 10℃之间，湿度需维持在 85% - 95%。例如苹果，在 0 - 1℃、湿度 90% 左右的环境下，其呼吸作用会显著减缓。因为呼吸作用是果蔬在储存过程中消耗自身营养成分的主要方式，所以呼吸作用减缓，就意味着苹果内部的糖分、维生素等营养成分消耗降低，从而能长时间保持较好的口感和营养价值，可储存数月之久。再如草莓，它对温湿度更为敏感，适宜在 2 - 5℃，湿度 85% - 90% 的环境下储存。在这样的环境中，草莓能有效减少水分流失，防止果实干瘪、腐烂，维持其饱满多汁的口感和鲜艳的色泽。
气调保鲜技术作为果蔬冷库常用的先进技术，为果蔬保鲜带来了新突破。该技术通过调节库内的氧气、二氧化碳和氮气等气体比例，来降低果蔬的呼吸作用，进而延缓其成熟和腐烂过程。以香蕉的储存为例，香蕉在正常呼吸过程中，会消耗氧气并产生乙烯，乙烯作为一种催熟剂，会加速香蕉的成熟。在普通环境下，香蕉可能短短几天就会熟透变质，但在气调保鲜的冷库中，通过适当降低氧气含量，提高二氧化碳含量，能够有效抑制香蕉的呼吸强度，减少乙烯的产生。同时，气调系统还可以对库内乙烯的浓度进行精准控制，及时排除多余的乙烯，从而极大地延长香蕉的保鲜期，使其保鲜时间从原本的一周左右延长至数周。
为满足不同果蔬对温湿度和气体成分的独特需求，行业内通常采用先进的传感器和智能控制系统。这些高精度传感器如同敏锐的 “触角”，分布在冷库的各个角落，实时监测库内的温度、湿度以及气体成分等环境参数。一旦检测到参数偏离预设范围，智能控制系统便会迅速做出反应。例如，当库内湿度低于 85% 时，系统自动启动加湿设备，增加空气湿度；若氧气含量过高，系统会自动调节气体比例，降低氧气浓度。
对于不同种类的果蔬，也会量身定制专属的保鲜方案。对于叶菜类蔬菜，由于其含水量高、呼吸作用旺盛，会适当提高库内的湿度，并精准控制氧气和二氧化碳的比例，以减少叶片发黄、腐烂的情况。而对于柑橘类水果，在保证适宜温湿度的基础上，通过调节气体成分，抑制其呼吸作用，保持果皮的光泽和果实的饱满度。
通过精准配置气调系统和温湿度控制系统，能够全方位满足不同果蔬的保鲜需求，确保果蔬在储存期间始终保持良好的新鲜度和品质，为果蔬产业的稳定发展提供有力保障。
