冷库品牌之大型冷库
大型冷库为钢结构骨架，并辅以隔热墙体、顶盖和底架，使其达到隔热、防潮及降温等性能要求、冷库保温主要由隔热壁板（墙体）、顶板（天井板）、底板、门、支撑板及底座组成，它们是通过特殊结构的子母钩拼装、固定，以保证冷库良好的隔热、气密性。
冷库门不但能灵活开启，而且还应关闭严密、使用可靠。另外、冷库门内的木制件应该过干燥防腐处理；冷库门要装锁和把手，同时要有安全脱锁装置；低温冷库门门框上要暗装电压24V以下的电加热器，以防止冷凝水和结露。库内装防潮灯，测温元件置于库内均匀处，其温度显示器装在库体外墙板易观察位置。所有镀铬或镀锌层应均匀，焊接件、连接件必须牢固、防潮。冷库底板除了应有足够的承受能力，大型冷库还应考虑装卸运载设备的进出作业。
大型冷库根据不同温度分为：
L级保鲜库 主要用于储藏果蔬、蛋类、药材、保鲜干燥等；
D级冷藏库 主要用于储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品；
J级低温库 主要用于储藏雪糕、冰淇淋、低温食品及医疗用品等；
速冻库 主要用于速冻食品及工业等特殊用途。
大型冷库之保鲜库
保鲜库的温度一般在（ +2 ℃～ +5 ℃）
主要用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等的保鲜，使食品保持较低的温度，而温度一般又不低于 0℃。食品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。
保鲜贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
保鲜库特点：
1、原装制冷机组，高效节能、品质卓越；
2、高效的吊顶蒸发器；
3、先进的微电脑控制系统和先进的控制方法（负压停车）；
4、优质的双面彩钢聚苯冷库板，占地面积小、保温性能好；
5、先进的施工机械，先进的安装工艺；
6、专业的施工队伍，每个施工人员均具有长期的制冷工程施工经验。
大型冷库之冷冻库
冷冻库的库温一般为-22～-25℃
低温库的温度是在-20°C以下，因为海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。
大多数专业制冷人事认为冷冻库的温度越低越好，冰存物的保存期限可以延长，但有时应依据各种物品所需要的保存温度而定，以蔬果类，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择储藏温度，如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，冷冻库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。
预冷方法
空气预冷：空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。
真空预冷：依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品表面的水分开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。
水预冷：利用水将被冷却食品从初始温度降至到所需要的终点温度的方法称为水预冷方法。
低温库特点：
1、原装制冷机组，高效节能、品质卓越
2、高效的吊顶蒸发器；
3、先进的微电脑控制系统和先进的控制方法（负压停车）；
4、优质的双面彩钢聚苯冷库板，占地面积小、保温性能好；
5、先进的施工机械，先进的安装工艺；
大型冷库之冷藏库
冷藏库的温度一般为（ -15 ℃～ -18 ℃）
冷藏库，是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。
一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。
此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
聚苯库体：就是库体为聚苯乙烯泡沫塑料（EPS）为夹心，以涂塑钢板等金属材料为面层，将材料优越的保温隔热性能和良好的机械强度结合在一起。具有拼装方式简便快捷，保温隔热年限长，维护简单，费用低以及高强质轻等特点，是冷库保温库体选择的最佳材料之一。
冷藏库特点：
1、原装制冷机组，高效节能、品质卓越；
2、高效的吊顶蒸发器；
3、先进的微电脑控制系统和先进的控制方法（负压停车）；
4、优质的双面彩钢聚苯冷库板，占地面积小、保温性能好；
5、先进的施工机械，先进的安装工艺；
6、专业的施工队伍，每个施工人员均具有长期的制冷工程施工经验，经过严格的岗位培训，持证上岗。
大型冷库之速冻库 -35 ℃（ +2℃/-2°C）
所谓快速冻结，是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
快速冻结食品具有如下优点：
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
大型冷库的选用：
大型冷库一般为室内型和室外型两种，其选用条件如下：
1.冷库外的环境温度及湿度：温度为+35℃；相对湿度为80%。
2.冷库内设定温度：L级冷库：+5～-5℃；D级冷库：-5～-20℃；J级冷库：-25℃
3.进冷库食品温度：L级冷库：+30℃；D级、J级冷库：+15℃。
4.冷库的堆货有效容积为公称容积的69%左右，贮存果蔬时再乘以0.8的修正系数。
5.每天进货量为冷库有效容积的8～10%。
6.拼装式冷库制冷机的工作系数为50～70%。
本文首发www.jiangsu-lengku.com/,原创软文如需转载，请注明出处。
