鸡蛋是日常生活中必不可少的，早餐、午餐、甚至晚餐你都可以看到它的身影，因此鸡蛋的需求量可想而知，那么多的鸡蛋，商家是怎么冷藏的呢？下面和顺制冷小编为您详细介绍！
鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。
冷藏要点如下：
一、做好入库准备
1．冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。
2．严格选蛋。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。
3．合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。
4．鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h(小时)降温1℃，待蛋温降到1--2℃时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0--2℃，相对湿度为 75％--85％，预冷20--40h(小时)，蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。
二、管理
1．合理摆放。准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。
2．恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃，相对湿度为 85％--90％，一般可冷藏6--8个月。库温应保持稳定均匀，24h(小时)内温差不超过0．5℃，按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。
3．出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则会加速蛋品库外变质。
想掌握好鸡蛋的贮藏技术，必须了解鸡蛋在贮藏中的环氧地坪漆性质变化，重量变化 微生物感染。干净、卫生、低温的贮藏环境，是防止微生物感染的必要条件。因此，想让鸡蛋持久保鲜还是需要下一番功夫的！
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