葡萄冷库是如何达到贮藏和保鲜，葡萄属浆果类果品，不耐贮运，70%以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷库冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。现简单介绍一下葡萄节能冷库贮藏保鲜技术。
1.葡萄冷库库房及包装物消毒、预冷：
果品采收包装前，首先要对葡萄冷库库房和包装物进行消毒。
2.葡萄浆果入库及码垛：
浆果采收后，经过严格分级预冷后，即可开始入库。入库量一次不宜太大，一般情况下，一次入库量应小于总贮量的10％。例如贮量为150吨的葡萄冷库，一次入库量应控制在12吨以下。
果品在葡萄冷库内堆放，要合理布局，做到既不浪费空间，又有利于葡萄冷库管理和通风换气。所以，为了保持库内气流的通畅和循环，预留通道或夹道不要同气流方向垂直，果筐与库壁之间留出10---15cm的间隙，垛与地面应有5～10cm的通风间隙。
3.葡萄冷库的冷藏管理
葡萄冷库的管理主要是对温度、湿度和通风量的调节。
(1)葡萄冷库温度的控制。葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃，贮藏期间库温要保持相对恒定，避免波动，不可忽高忽低，否则将会刺激果实呼吸强度增加，加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。另外，温度波动大，也会引起结露，加重腐烂。温度过高浆果大量热腐，过低又易形成浆果冷害和冻害。当温度低于-1℃时，果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在-1.1℃，穗梗的冰点在-1.1～－1.3℃)。因此，贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测，掌握温度变化并加以调控。
贮藏结束，浆果出库时，由于外界温度高，直接出库，或放于温室中，浆果易于发汗，表面结露造成腐烂。因此，浆果出库时必须缓慢升温，如此才能保证贮藏质量。
(2)葡萄冷库湿度的调节。葡萄浆果贮藏适宜的相对湿度为90％---95％。湿度过高或过低都不利于浆果贮藏。保鲜袋包装贮藏，袋内湿度都在95％以上，一般不进行控制。在机械葡萄冷库冷藏中，由于蒸发器及管道经常吸附空气中水蒸气而结霜，同时人工除霜又使空气中的水分进一步消耗。水泥结构的葡萄冷库库体对气体也具有较大的吸湿性，所有这些都可能造成库内空气湿度降低，影响浆果贮藏质量。因此必须定期补湿。具体措施有：设计冷库时，通过增大蒸发面积(蒸发管道和蒸发器表面积)，缩小蒸发温度与库温之差，控制结霜。其次，库内地面、四壁喷水弥雾或张挂湿草帘，以及在冷却系统的鼓风口安装自动喷雾器，直接增加空气湿度。库内湿度过高时，可通过通风换气，减少库门开启次数，地面撒消石灰、氯化钙或木炭等措施，予以降低。
(3)葡萄冷库的通风换气。葡萄贮藏中，要特别注意通风换气，及时排除浆果贮藏中呼吸释放出的二氧化碳和其它刺激性气体如乙烯、乙醛、乙醇等，防止积聚促进果实的成熟和衰老。在贮藏初期，浆果呼吸强度大，要求每天或每两天通风一次。通风宜选择温度较低的早上或晚上进行，并注意避开雨雾天气和制冷的配合。贮藏中后期，可适当减少通风次数，一般每10一15天进行一次，也可结合降温一并进行。
(4)葡萄冷库的结霜与除霜。冷库内蒸发器表面结霜，降低库内湿度，妨碍管道热量传导，影响制冷效果。除霜措施主要有：
①直接把热的气态冷凝剂通入并流经蒸发器，当库温升高至1℃时，关闭压缩机。蒸发器温度回升，促使表面结霜层溶化或剥落；
②定期用水喷淋冷却蒸发器，阻止霜层形成；
③不断用冰点温度较高的溶液如5％---8％浓盐水喷洒蒸发器，阻止结霜形成；
④电热器加热除霜。
(5)葡萄对二氧化硫有较强的忍耐性，葡萄冷库库内熏硫是杀灭葡萄贮藏病害的重要手段。冷藏葡萄冷库的整库熏硫和通风库做法基本一致，但因冷藏库温适宜恒定，每次熏硫时间和剂量应酌减。部分熏硫时，先将垛堆用一定厚度塑料薄膜帐罩上，并以2---3g／m3剂量熏蒸，20---30min后通风换气，10---15天重复一次，以后隔1---2月熏蒸一次。这样在0℃左右的温度和90％以上的相对湿度下可长期贮藏。
4.葡萄冷库贮藏保鲜技术要点：
（1）葡萄冷库的预冷：北方接近霜期采收的贮藏葡萄，如果没有预冷设备，允许采后在树下或距冷库很近的干燥通风处于夜间室外预冷10h左右，机械制冷库每次预冷葡萄量，仅限平铺冷库地面一层；如冷库有支架，应控制在2层～3层。针对红地球等不耐二氧化硫型保鲜剂的贮藏品种，提倡建立预冷库进行预冷。在葡萄果品品温未达到0℃以前，允许冷库温度为0℃～－2℃，但要注意将风机附近的果品适当遮盖，以防冻果。
（2）葡萄冷库的选择：每库贮量为20t～30t的微型节能冷库为首选冷库，中、大型冷库宜分块利用而更利于保证果品品质和采收品质。为保证葡萄冷库气体流通顺畅，需合理码垛，每箱四面间距为5cm，每垛宽度不超过2m，垛间距不低于20cm，离地不低于20cm，距顶不低于80cm，距墙不低于10cm，过道留宽不低于80cm。
（3）葡萄冷库的MA气调：一般说，葡萄属对气体成分不太敏感的品种，但品种间也有较大差异。通常不用气调冷库贮藏葡萄（CA气调），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鲜袋贮藏，并注意选择不同厚度和组分的气调袋（MA气调）。在MA气调下，箱内葡萄依靠保鲜袋保湿，因此宜选择透湿性能较好的PVC保鲜膜。利用自然或机械通风库或气调冷库贮藏葡萄，库内湿度应为90%～95%。
（4）葡萄冷库的防腐保鲜剂：葡萄在采收、贮运过程中容易造成损伤，特别是果蒂与果粒之间极易出现肉眼看不见的伤痕。通常使用的二氧化硫熏蒸剂或亚硫酸盐防腐保鲜剂在包装箱内遇水气后，释放出二氧化硫，可杀灭和抑制霉菌。各品种对二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2号保鲜剂，每500g葡萄用1包（2片）保鲜剂，每包上扎2个透气孔。红地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鲜剂，但要增加其他复合型防腐剂，同时采前使用食品添加剂型保鲜剂浸果穗或喷果穗。
（5）葡萄冷库检查与管理：定期通风换气，每隔3天～5天检查不同品种、不同批次、不同质量、不同部位果品的贮藏情况，每天记录库房内不同部位温度计所标记的实际温度，并与冷库外机器上自控温度计进行比较和调整。
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